Консультации сомелье

В этой рубрике Вы можете задать свой вопрос по вину, крепким напиткам и сигарам лучшим сомелье и фумилье Санкт-Петербурга. На вопросы: какое вино лучше, расскажите подробнее о коньяке дома…, посоветуйте к оленине и так далее, – отвечают:

Швангирадзе Денис

Дмитрий Друца

Чащинов Николай

Пишет Олеся (Ижевск)

Скажите, какие преимущества имеют коньяки маркок MEUKOW и KAZUMIAN перед другими, например OTARD или REMY MARTIN и
MARTELL?

	Дмитрий Друца Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, автор сайта www.cigarros.ru, сигарный эксперт.

Здравствуйте, Олеся! Вы задали, на мой взгляд, совсем простой вопрос. Действительно, а какие преимущества у брюнетов перед блондинами? У шатенов перед рыжими? Вероятно, Вы хотели поинтересоваться, чем отличаются эти бренды или в чём маркетинговое преимущество одного перед другим? Или Вас интересует, как предложить тот или иной коньяк гостю, обозначив в двух-трёх словах их отличия? Я сам сформулировал эти вопросы и мне же на них отвечать? ОК!
Давайте попробуем разобраться в том, чем, в принципе, могут отличаться бренди из французской провинции Коньяк? Я умышленно опускаю тот факт, что коньяком может называться бренди, изготовленный в соответствие со всеми канонами и подзаконными актами, принятыми для производства этого напитка. Если всё соответствует законодательству, то через два года после перегонки бренди может называться коньяком. Это, в общем. Но как всегда есть нюансы. Если не вдаваться в массу малозначительных для неподготовленного читателя деталей, то очень хороший коньяк отличается от просто хорошего, тем, что на человеческом языке называется харизмой. Или своей неповторимой ноткой. Узнаваемостью букета. Своей запоминающейся изюминкой. Это может быть всё что угодно. Нет такого напитка, который безоговорочно нравился бы всем без исключения. Одним нравится слаще, другим – острее. Кому-то западает в душу «фишка имени» и история бренда, а кто-то, присутствуя на дегустации, с первого взгляда влюбляется в производителя или представителя этого Дома. Всё в редкой степени индивидуально. Теперь несколько «фишек» об указанных Вами Коньячных Домах:

MEUKOW – основали два брата немца – Август и Карл Мёков (так звучит эта фамилия во Франции) в 1862 году. Изначально ориентировались на Россию. И коньяк делали для России. Но что-то не прижился сей бренд в наших краях. После Второй Мировой Дом стал официальным поставщиком Палаты Лордов, Белого Дома (заокеанского) и нескольких европейских королевских дворов. Лучшее в линейке – XO (20-25 лет); NPU Fine Champagne Extra Tres Vieux Rarissime (очень старый редчайший)

KAZUMIAN – редкий случай, когда французский напиток носит армянское имя отца-основателя Сурена Гагиковича Казумяна и ориентирован исключительно на Россию. Производит его Compagnie Commerciale de Guyenne (CCG), та же самая, которой принадлежат права на коньяк Meukow. В отличие от последнего, коньяк от г-на Казумяна характеризуется более «карамельным» характером. Cognac Kazumian готовится из спиртов французской компании CCG, разливается в Коньяке и выпускается в трех возрастных категориях: VS, VSOP и ХО.

OTARD – старейший Коньячный Дом, доживший до наших дней. Основан в 1795 году. Штаб-квартира Дома – Chateau du Cognac, старинный замок Х века. В нём родился король Франции Франциск I. Его стены помнят гостивших здесь в разное время Ричарда Львиное Сердце, Екатерину и Марию Медичи, Генриха IV, Людовика XIII, Вольтера и многих других исторических персонажей. С 1991 года Дом принадлежит группе «Баккарди-Мартини». Своих виноградников и аламбиков нет. Коньяки разливаются в бутылки каплевидной формы, что напоминает о «ножках» на стенках бокала или как говорят в Шаранте – «коньяк плачет и это его слёзы». Лучшие коньяки в линейке – XO Gold (15-35 лет), Otard 55 natural Strength XO (бочковая крепость), Otard 1795 Extra (свыше 50 лет).

REMY MARTIN – входит в так называемую «Большую четвёрку» крупнейших Коньячных Домов. Основан в 1724 году. Кентавра на этикетке зарегистрировали в 1874 году. Собственные виноградники в Гранд Шампани (30 га) обеспечивают лишь 3 % потребностей фирмы. В отличие от других Коньячных Домов, мэтр де шэ (человек, составляющий рецептуру и отвечающий за хранение спиртов) не один человек, а это целый экспертный совет из мегапрофи от коньяка (объёмы умопомрачительные! Один человек при всём желании не справился бы, работая по 24 часа в сутки). Дом владеет крупнейшим бондарным цехом в Европе, ежегодно «бочковой парк» пополняется 10 тыс. новых бочек по 350 литров (стоимость не менее 550 € \шт). Кстати, их бондари делают «тару» и для Шато Латур, и для Петрюса, и для Домэн да ля Романэ-Конти. Общие запасы спиртов поражают воображение – 100 млн. литров! Если вытянуть все бочки в одну линию, то длина этого «паровозика»составит более 240 км. По продажам коньяка категории VSOP стоит на первом месте в мире. Самые-самые из коньяков Реми Мартана – XO Excellence Fine Champagne (около 30-35 лет), Extra Fine Champagne (до 50 лет), Louis XIII Grande Champagne (от 40 до 100 лет) в графине баккара с 24-каратным золотом. В 1951 году Уинстон Черчилль заказал несколько ящиков этого коньяка, чтобы отпраздновать свою победу на выборах.

MARTELL – также входит в так называемую «Большую четвёрку» крупнейших Коньячных Домов. Основан в 1715 году. С 1797 года впервые в Коньяке осуществили экспорт в бутылках. Первыми «застолбили» за собой американский и российский рынки. Дому принадлежит 270 га виноградников (всего несколько % от потребностей Дома). Коньячный мастер фирмы, представляющий 9-ое поколение мэтров де шэ, работающих на «Мартель», Патрик Рагено. Лучшие коньяки – Cordon Bleu, XO Supreme, Extra, Classique, L’Or, Creation, L’Art, Reserve du Fondateur и специально для британского рынка Reserve du Martell (спирты только Бордери).

Таким образом, если Вы запомните хотя бы 1 часть моего опуса, то повышение продаж этих коньяков в Вашем заведении обеспечено. Читайте, задавайте вопросы – с удовольствием отвечу! Однако не стоит забывать, что моя специализация не столько коньяк и другой крепкий алкоголь, сколько сигары и всё, что с ними связано! Удачи!

Консультации сомелье

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Региональная кухня Франции

Шотландский виски: классификация

Дневные приемы