• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск

vnov.allcafe.info / Читальный зал / КУХНИ НАРОДОВ МИРА / Французская кухня / Региональная кухня Франции

Региональная кухня Франции

В отличие от высокой кухни, французская региональная кухня отличается простыми, хотя и очень разнообразными рецептами. Каждая из провинций Франции имеет свои “фирменные блюда”, изготовленные из типичных для этого региона продуктов. Так, приморские районы Франции (Бретань, Гаронна, Дордонь) издавна славятся превосходной рыбной кухней: в пищу идут практически все съедобные представители морской фауны - рыба, устрицы, крабы, омары, лангусты и креветки. Еще одна “рыбная” провинция – Луара – известна пресноводной рыбой из одноименной реки. Славу кулинарии Луары делает также знаменитая дичь из ее лесов: дрозды, куропатки, фазаны, бекасы, кабаны и зайцы. Корсика славится сырами из овечьего молока “броккиу”, ветчиной “коппа”, вареньем из инжира, восхитительными сладостями, медом и земляничным вареньем. Самый популярный на острове “фрукт” - сладкий каштан, из которого делают огромное количество блюд. Нормандия известна своими мясными и молочными блюдами. Телята и барашки, вскормленные на приморских лугах, на столе превращаются в простые и вкусные блюда. Особенно славятся нормандцы своими кушаньями из ливера. Обилие скота сделало Нормандию и главным молочным районом: там производятся сметана и лучшие в мире сыры (“камамбер”, “понт-левек”, “ливаро”, “нёфшатель” и др.).

Кухня Бургундии, как и нормандская, славится своими мясными и молочными продуктами. Знаменитые бургудские сыры (“шаурс”, “везелей”, “маконе”, “эпуас”, “шароле” и “сумантран”), сардельки “шабли”, говядина “шароле”, ветчина с петрушкой, домашняя птица из Бресса, и, конечно, улитки по-бургундски привлекают в эту провинцию путешествующих гурманов. Знаменито также “бургундское фондю”: едоки макают кубики сырой говядины в кипящее масло и различные соусы. Почти все блюда бургундской кухни готовятся с применением местного вина.

Прованская кухня отличается использованием специй и оливкового масла. В Провансе умеют особенно вкусно готовить овощи: овощная смесь “рататуй” (баклажаны, цуккини и помидоры) – “фирменное блюдо” этой провинции. Еще одно известное прованское блюдо – запеченный в травах ягненок. Любое блюдо щедро сдабривается чесноком, луком, душистыми травами. Вообще, чем дальше на юг Франции, тем больше специй кладут в свои кушанья местные повара. Обилие овощей и пряных трав помогает достичь необыкновенных сочетаний при приготовлении блюд. Остротой известны кухни Лангедока и Гаскони.

Блюда северной Франции более сытные и плотные. В Бордо готовят самые жирные кушанья, а в Пикардии на стол подают “ошпо”, состоящее не менее чем из четырех видов мяса с картошкой. Жители Эльзаса и Лотарингии уверяют, что они лучше всех в мире квасят капусту. В кулинарно облагороженном варианте кислая капуста готовится с добавлением рислинга или даже шампанского. Знаменитую эльзасскую кислую капусту “шукрут” готовят с грудинкой, ломтиками шпика или окорока, с сосисками. Еще одно лакомое блюдо – лотарингский “киш лорен” (вид пирога из яиц, сливок, шпика и сыра) – настоящая крестьянская пища.
Разнообразие французской региональной кухни делает ее интереснейшим предметом для практического изучения. Отправляясь в путешествие по Франции очень важно изучить помимо географической, гастрономическую карту провинций, чтобы не пропустить важнейших французских достопримечательностей: печеночный паштет Перигора, окорока Байонны, сосиски и бобы в горшочке Тулузы, томаты по-провансальски и прочее.