• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск

vnov.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Салаты / Крабовая фантазия в яблочных чипсах

Крабовая фантазия в яблочных чипсах

(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Соединенных Штатов Америки Дениса Кондакова)

Состав:
Для салата: 1/2 яблока Грани Смит, 1/3 манго, 2 веточки кинзы , 100 гр. крабов - «Восток-Запад Сервис СПб», 1 ст.л. консервированной свеклы - «Бондюэль» , 1/4 ч.л. белого молотого перца,1/8 ч.л. соли.
Для чипсов: 3 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. зиры, 1 яблоко Грани Смит.
Для заправки: 1/2 яблока Грани Смит, 1 ст.л. мелко порезанного лука Шалот, 1/3 зубчика чеснока, 1 ч.л. яблочного уксуса, 100 мл оливкового масла, 5 шт. каперсов - «Восток-Запад Сервис СПб», Соус Heinz «Экзотический».

Способ приготовления:
Приготовление чипсов: просеять сахарную и тминную пудру на противень покрытый пергаментом.Помыть и порезать на слайсере яблоки (3 мм). Промокнуть бумажной салфеткой и уложить на пудру. Присыпать оставшейся пудрой и поместить противень в разогретую до 94 градусов духовку на 1- 1 ½ часа. Выпекать до золотистого цвета. После выпечки немедленно переложить на решетку и остудить.
Приготовление заправки: Смешать все ингредиенты, кроме растительного масла, в блендере до однородной консистенции. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительной масло до получения эмульсии (около 30 сек).
Приготовление салата: Все ингредиенты порезать кубиками со стороной 0,5 см. Крабы разобрать от пленок и сухожилий. Смешать с 3-4 ст.л. заправки. Добавить соль, перец.
Подача: На середину тарелки выложить яблочный чипс. На него распределить половину салата. Накрыть вторым чипсом, сверху положить вторую половину салата и накрыть третьим чипсом. Украсить оставшимся дрессингом, зеленью, каперсами, соусом Heinz «Экзотический».

Мастерклассы проведены Академией Гостеприимства