• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск

vnov.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Горячие закуски / Лосось с картофелем и грибами

Лосось с картофелем и грибами

Рецепт от шеф-повара ресторана «Сыр» (г.Москва) и члена Гильдии шеф-поваров России Мирко Дзаго

Филе лосося – 600 г
Грибы – 300 г
Картофель – 3 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Петрушка – 5 веточек
Соль, перец – по вкусу
Для соуса: Шпинат – 150 г
Масло растительное – 3 ст. ложки

Для украшения:
Картофель – 3 шт.
Масло растительное – 3 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Вино красное сухое – 1 стакан

Нарезать картофель тонкими ломтиками, припустить в кипятке до полуготовности, выложить на противень, застеленный пергаментом, просушить салфеткой. Шляпки вешенок разрезать пополам, обжарить на растительном масле, заправить солью и перцем и выложить поверх ломтиков картофеля. Филе лосося нарезать ломтиками толщиной полсантиметра, выложить сверху на картофельно-грибные пирамидки, украсить зеленью и поставить в духовку на пару минут. Для соуса припустить шпинат в кипятке, измельчить в блендере с добавлением растительного масла и протереть через сито. Для украшения отварить в красном вине кольца репчатого лука и обжарить во фритюре нарезанный тонкой соломкой картофель.