VNOV.ALLCAFE.INFO - Все рестораны, кафе, бары Великого новгорода. Рейтинг ресторанов.
Все рестораны, кафе, бaры и гостиницы Великого Новгорода
Пишите письма

vnov.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Холодные закуски / Пармеджано из баклажанов


Пармеджано из баклажанов

Рецепт от шеф-повара ресторана «Сыр» (г.Москва) и члена Гильдии шеф-поваров России Мирко Дзаго


Томатный соус:
Помидоры – 1-2 шт. (400 г)
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 20 г
Овощной бульон – 200 г
Перец жгучий (пеперончино) – 1/2 шт.
Соль
Сахар

Помидор нарезать крупными кубиками, посыпать сахаром и солью. Обжарить на оливковом масле с зубчиками чеснока, добавить жгучий перец, влить бульон и тушить до готовности с закрытой крышкой. Протереть через сито.


Лазанья:
Баклажан – 1 шт. (300 г)
Соль
Мука в/с – 10 г
Оливковое масло – 30 г
Хлебная панировка – 10 г
Томатный соус
Пармезан тертый – 15 г
Моцарелла – 50 г + 30 г
Перец черный свежемолотый
Базилик зеленый – 4-5 листьев


Баклажан очистить от кожицы, нарезать кружочками. Посолить, панировать в муке, обжарить на разогретом оливковом масле до золотистого цвета.
Форму смазать оливковым маслом и посыпать панировкой. Слоями уложить обжаренные кружочки баклажанов, смазать их томатным соусом, посыпать тертым пармезаном. Следующим слоем выложить моцареллу, поперчить, добавить базилик. Верхний слой (по высоте формы) закрыть баклажанами, смазать томатным соусом, выложить моцареллу, посыпать пармезаном. Запекать в разогретой духовке 10 минут.


Соус из базилика:
Базилик зеленый – 5 г
Оливковое масло – 15 г
Соль

Литья базилика измельчить в блендере вместе с оливковым маслом и солью.

Декор:
Кожицу баклажана порезать тонкой длинной соломкой и обжарить во фритюре (в большом количестве разогретого растительного масла). По готовности выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подача:
На тарелке сделать рисунок из красного томатного соуса и зеленого соуса из базилика. В центр вверх дном выложить форму с запеченной лазаньей из баклажанов, форму снять. Украсить по кругу крупными ломтиками моцареллы, лазанью сверху декорировать листьями базилика и стружкой из кожицы баклажана.

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

Всего в ресторанном гиде 51 отзыв.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Наполи/Napoli

Татьяна Владимировна: Прекрасное место, вспоминаем уже почти год с удовольствием, тирамису такого качества и вкуса нигде в питере не смогла найти. Спасибо всем сотрудникам. будем если еще в новгороде - обязательно придем к Вам.

НОВОСТИ

Прислать новость от вашего заведения
14 Августа 2008 года
Дегустация в ресторане отеля «Береста Палас»
08 Августа 2008 года
Хлебная корзинка в ресторане гостиницы «Россия»
08 Августа 2008 года
Вечеринка Heineken в ресторане «Европа»
07 Августа 2008 года
В Великом Новгороде демонтированы два летних кафе
06 Августа 2008 года
40 лет ресторану «Детинец»
28 Июля 2008 года
В Великом Новгороде выбрали победителей конкурса «Новгородские профессионалы»
24 Июля 2008 года
Мероприятия, приуроченные ко Дню торговли
15 Июля 2008 года
Новгородские депутаты согласились на «Макдональдс»
15 Июля 2008 года
«Чайная ложка» открыла новый ресторан
14 Июля 2008 года
Снижение цен в гостинице «Интурист»
11 Июля 2008 года
Депутаты решат судьбу «Макдональдса» в Великом Новгороде
10 Июля 2008 года
«Новгородские профессионалы»
03 Июля 2008 года
Смотр-конкурс предприятий торговли и общественного питания в Великом Новгороде
01 Июля 2008 года
Праздник Ивана Купала в городах Новгородской области
30 Июня 2008 года
В отеле «Валдайские зори» новая забаваВсе новости за сегодня

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Рестораны Франции

Первый ресторан появился в Париже в 1672 году, когда кому-то из парижан пришло в голову вынести на тротуар несколько мраморных столиков, за которыми посетители могли спокойно пообедать. На двери заведения повесили надпись на латыни “Пожалуйте ко мне, вы, у кого нет аппетита – я восстановлю ваши силы”. От латинского слова “подкреплять, восстанавливать силы” и произошло слово “ресторан”. Очень скоро – в 1680 году в Париже открылось первое кафе, где посетителям подавали плодовые сиропы, чай, ликеры, шоколад и, разумеется, кофе, от которого, собственно и произошло название этого вида заведений.

читать дальше...

Шотландский виски: классификация

Шотландский виски подразделяют на три основных типа - солодовый виски (Malt Whisky), зерновой виски (Grain Whisky) и смешанный виски (Blended Whisky) - в зависимости от исходного сырья, используемого для его производства

читать дальше...

Ресторанный этикет: как правильно войти в ресторан

По этому признаку метрдотель вправе сделать вывод о том, кто является инициатором прихода в ресторан, т.е. будет делать заказ и оплачивать счет. Соответственно, если в ресторан пришли только мужчины, или только дамы

читать дальше...

 
контакты
гостевая книга
полезные ссылки
расценки на размещение рекламырасценки на размещение рекламы

Rambler's Top100 Rambler's Top100

© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571.
Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.