|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||
|
|
||||||||
|
vnov.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Холодные закуски / Фуршетная закуска из форели с тигровой креветкой и манговым муссом Фуршетная закуска из форели с тигровой креветкой и манговым муссом(рецепт от су-шефа ресторанов отеля «HolidayClub» сети отелей Sokos Дениса Кондакова)
Способ приготовления: Ломтик форели надрезать вдоль кожи и отделить две трети рыбного филе. Оставшуюся часть завернуть в кожу и заколоть шпажкой. Форель обжарить на гриле с двух сторон до готовности «медиум». Тигровую креветку замариновать в оливковом масле, лимонном соке и мяте. Мякоть манго припустить с коньяком и медом, измельчить в блендере до пюреобразной консистенции, выложить тонким слоем и заморозить. Собрать закуску: на теплую форель положить кружок ледяного мусса, поставить сверху вертикально креветку, закрепив конструкцию шпажкой с оливкой. При участии «Академии Гостеприимства»
|
|
|||||||
Состав: Форель от «Рыбстандарт» - 30г, креветка тигровая от «Восток-Запад» - 10г, мусс манго - 5г, лимонный сок - 0,5г, оливки зеленые б/к от «Бондюэль» - 1шт, коньяк - 1г, мед - 1г, соль - 0,2г, перец - 0,2г, мята - 0,5г, оливковое масло - 1г.
