• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа

vnov.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара

Рецепт от шеф-повара

В этой рубрике мы публикуем интересные и порой нестандартные рецепты от шеф-поваров ведущих российских и зарубежных ресторанов. Приглашаем к сотрудничеству рестораторов Санкт-Петербурга и других городов России.

Рецепты придворного повара
Как создать узор на каппучино

Напитки

• Коктейль «Голубой шелк»
  


• Коктейль «Формула любви»
  

Салаты

• Салат «Воляйле»
  


• Салат с креветками и пармезаном с соусом «Коктейль»
  


• Салат из авокадо, мандарина в маринаде из апельсинового сока
  


• Салат с редисом и яблоками
  


• Салат с перепелиными ножками
  


• Коктейльная салса с кусочком лосося в апельсиново-фенхелевой «шубке»
  


• Теплый салат из овощного микса с рулетом «Италия» и карамельным дрессингом
  


• Крабовая фантазия в яблочных чипсах
  


• Салат из авокадо с креветками по-андалузски
  


• Картофельный салат
  


• Салат с помидорами
  


• Салат из куриного филе с манго и смородиновой заправкой
  


• Салат из морепродуктов
  


• Таиландский салат из норвежских креветок
  


• Салат из норвежских креветок и шампиньонов
  


• Салат «Цезарь» с сыром Jarlsberg и чесночными гренками
  


• Jarlsberg с салатом из яблок и фенхеля
  


• Микс-салат с тигровыми креветками, салатом «Айсбергом» и латуком
  


• Теплый лесной салат
  


• Салат с курицей
  


• Салат с раковыми шейками и овощным спагетти
  

Холодные закуски

• Пармеджано из баклажанов
  


• Песочные корзинки с вяленым мясом, сыром, томатами и зелеными оливками
  


• Тунец в рисовом тесте с голубыми мидиями и легким цитрусовым желе
  


• Фуршетная закуска из форели с тигровой креветкой и манговым муссом
  


• Пармская ветчина с листьями рукколы, ломтиками пармезана и клубничным соусом
  


• Мелидзаносалата (аппетитная закуска из запеченных баклажанов)
  


• Салака в цитрусовом маринаде
  


• Сивичи из красного тунца
  


• Конверт из лосося, фаршированный крабом, с креветками под сливочным соусом
  


• Макароны, фаршированные маринованной форелью норвежских фьордов
  


• Лосось «шеф посола»
  


• Тосты с креветками по-норвежски
  


• Сэндвичи с норвежскими креветками и огурцами
  


• Коктейль из норвежских креветок
  


• Норвежские креветки в авокадо c соусом «Мари-Роуз»
  


• Шесть видов канапе с сыром Jarlsberg
  


• Три вида маринованного сыра Jarlsberg
  


• Рулетики Снофриск
  


• Цикорий с лососем
  


• Холодная китайская закуска «Курица с пятью ароматами»
  


• Надуги с мятой
  


• Творожные биточки со шпинатом и помидорами (авторское блюдо Ольги Сангулия)
  

Горячие закуски

• Лосось с картофелем и грибами
  


• Рулеты из кролика с грибным соусом
  


• Фуршетная закуска краб-кейк
  


• «Тар-тар из тунца»
  


• Праздничное блюдо из креветок
  


• Рулетики из баклажанов с мясным фаршем, запеченные в духовке "Мелидзанес пильоритикес"
  


• Царская плата "Романов"
  


• Баклажаны, фаршированные креветками
  


• Равиолли с олениной
  


• Жареный сыр на листьях различных сортов салата с дрессингом из оливкового масла и бальзамического уксуса
  


• Овощи и лесные грибы в бумаге
  


• Блины с тушеным шпинатом и лососем
  


• Ролл с лососем на подушке из картофеля под сливочным соусом на основе белого вина
  


• Хрустящий Jarlsberg с сельдереем и соусом из «масла-гриль» и козьего сыра, подается на «кулателло ди цибелло»
  


• Теплое сашими из форели норвежских фьордов
  


• Омлет с норвежскими креветками
  


• Турнодо из филе косули, тартинка с паштетом и фуа-гра, соус с перцем
  


• Хвостики креветок, завернутые в грудку утки холодного копчения
  


• Пирожки с утиной фуа-гра (закуска)
  


• Айсберг в остро-чесночном соусе
  


• Турнедо «Россини»
  


• Крот в норе
  


• Сардины в беконе
  


• Непилн Дамплинг
  


• Яйцо «Воскресный завтрак Ренессанс»
  


• Горячая японская закуска «Кара Аге»
  


• Розовые рулеты
  

Супы

• Суп крем из белых грибов и гусиной печенью и маслом белого трюфеля
  


• Крем-суп из спаржи с тигровыми креветками
  


• Крем-суп из редиса
  


• Чесночный суп с чешскими колбасками и сюрпризом
  


• Крем-суп из лесных грибов с комфи из утки
  


• Классический финский суп из сыра «Золотая Аура» с сырно-томатным канапе
  


• Суп из спаржи с аппетайзером из сыра и форелевой икры
  


• Традиционный луковый суп
  


• Гороховый суп
  


• Гаспачо с миндалем и каперсами
  


• Суп с помидорам и и яичными хлопьями
  


• Марсельский суп
  


• Мисо –суп с форелью норвежских фьордов, свеклой и грибами
  


• Суп из норвежских креветок, картофеля и лука–порея
  


• Суп минутка с капустой и утиной фуа-гра
  


• Лионский луковый суп
  


• Луковый суп по-деревенски
  


• Рыбный белый луковый суп
  


• Луковый суп с окороком
  


• Суп «Квадро»
  


• Суп с морепродуктами
  

Основные горячие блюда из мяса

• Свиная отбивная «Калифорния»
  


• Кабаний окорок с медом
  


• Косуля по-охотничьи с брусничным соусом
  


• Запечёная свиная рулька на кости, маринованная в пиве с отварным картофелем
  


• Пикантное рагу из говядины с каперсами и горчицей в йоркширском пудинге
  


• Свиная котлета в панировке из геркулеса с картофельными ростисами и початком отварной кукурузы
  


• Седло оленины в пряной панировке
  


• Ягненок в медовом соусе с разноцветным тестом и овощами
  


• Котлетки молодого ягненка, запеченные в мешочке из говядины
  


• Мини стейки в азиатском стиле с суси рисом и экзотическим соусом в обрамлении салатного микса с горчично-медовой заправкой
  


• Стейк из вырезки с соусом из портвейна и клюквы и сыром Аура гарнированный пирамидкой из брюссельской капусты с беконом, сливками и картофельными шариками
  


• Стейки с соусом Красное вино в аккомпанименте сливочного шпината, картофельного ростиса и греческого сырно-овощного рулета
  


• Филе миньон с соусом Джек Дениелс оформленное вареным картофелем и зеленой фасолью
  


• Филе миньон с соусом из сливочного хрена дополненное террином из кус-куса и вымоченного в портвейне чернослива
  


• Жареная оленина на косточке с белыми грибами и черным корнем, с пряным клюквенным джемом
  


• Конфит из свинины с квашеной капустой
  


• Свиной эскалоп-гриль с сезонными овощами под соусом из красного вина
  


• Медальоны из говядины
  


• Свинина, глазированная персиково-горчичным соусом
  


• Свинина, запеченная с грибами и сыром
  


• Свиные палочки в кунжуте с имбирно-томатным соусом и ананасом
  


• Свиная корейка «Буржуа»
  


• Свиные бантики с салатом из цукини
  


• Кебаб из свинины в сопровождении трио из запеченного перца, овощного ролла и блинчика из цукини
  


• Оленина по-егерьски
  


• Карпаччо из говядины
  


• Свиная шейка
  


• Поросенок с корнеплодами, яблочным пюре и черносливом
  


• Шашлык с овощами гриль
  


• Бараньи котлетки на ребрышках с жареным картофелем и луковым мармеладом
  


• Медальоны из свинины с беконом и черносливом
  


• Кускус с бараниной и овощами
  


• Телятина на ребрах «Эсмеральда»
  


• Котлеты «Арарат»
  


• Старый добрый стейк в пироге из гинесса
  


• Отварное мясо говядины (Австралия)
  


• Свинина с овощами (тайская кухня)
  


• Украинская домашняя свиная колбаса
  


• «Охотничий трофей»
  


• Стейк из крокодила с гарниром
  


• Баранина в фирменном соусе «Пять специй»
  

Основные горячие блюда из птицы

• Ломтики утки в тесте с фруктовым чатни
  


• Куриное филе в беконе и сетке из слоеного теста
  


• Куриное филе с шашлычками из куриных сердец с гарниром из груши и паприки под двумя соусами: можжевеловым соусом и соусом на основе кедровых орехов
  


• Голубь фаршированный фуа-гра, шпинатом с соусом «Pigeon»
  


• Террин из дичи
  


• Рождественский гусь
  


• Паэлья Manolete
  


• Филе утки с овощным шашлыком и запеченным ананасом, под можжевеловым и малиновым соусами
  


• Утка под апельсиновым соусом
  


• Куриное филе, фаршированное шпинатом, под апельсиновым соусом
  


• Кура с соусом кари
  


• Утиная ножка «Конфи»
  


• Утка с яблоками по-баварски
  


• Эскалопы из утиной фуа-гра. Трилогия из свеклы
  


• Лазанья из утиной фуа-гра – Duxelle le champion – Крем из фуа-гра
  


• Эскалоп из утиной фуа-гра с морским гребешком
  


• Утиные ножки, фаршированные каштанами, грибами и фуа-гра в конфите
  


• Магре из утки запеченное с рисом басмати – соус кисло-сладкий
  


• Турнедо утиное «Песто Манчего»
  


• Панированные картофельные шарики с куринным филе в грибном соусе
  


• Фаршированный куриный окорок (американская кухня)
  


• Запеченная утка с красной капустой и картофельными крокетами
  


• Сюпрем из фазана со слойкой из лангустина, «чатни» из груши и фритами из сладкого картофеля
  


• Утиное филе с глазированным цикорием и соусом из грейпфрута и меда
  

Основные горячие блюда из рыбы и морепродуктов

• Кальмар, фаршированный морским коктейлем и рисом
  


• Охтаподи Ладолемоно
  


• Креветки тушеные в томатном соусе
  


• Паровые рулетики из лосося с мидиями и сыром Фета
  


• Колбаски из форели, тигровых креветок с обжаренным картофелем и соусом тар-тар
  


• Копченая форель с сыром, ростками сои и картофельным пюре в лапландском стиле
  


• Рулет из осетра со шпинатом на миксе из листьев салатов с цельным картофелем и соусом Heinz «Тар-тар»
  


• Филе форели на лапше из овощей с розочками из картофеля с сырным соусом с икрой форели и каперсами
  


• Стейк из карпа на подушке из пюре картофельного со шпинатом, сливочным соусом и соусом Heinz «Карри» с обжаренными белыми грибами
  


• Ломтики осетра на слоеном пироге из цукини, баклажанов, моцареллы
  


• Рулетики из филе форели со спаржей на подушке из красной фасоли с соусом из сливок, дижонской горчицы и каперсов
  


• Филе форели запеченное в миндале с овощным жульеном
  


• Запеченный лосось со спаржей под сливочно–винным соусом
  


• Форель на пару
  


• Морской черт с овощными рулетиками
  


• Свежая норвежская треска в сопровождении двух соусов
  


• Ризотто с морепродуктами
  


• Рыба «Марлен»
  


• Норвежский лосось
  


• Турнедо из семги в пальмовом масле и с кокосовым орехом
  


• Красное соте из мидий
  


• Запеченые мидии «Киви»
  


• Белое соте из мидий
  


• Ризотто с сыром Jarlsberg, норвежским королевским крабом, авокадо, сухариками и кориандровым маслом
  


• Эскабеш из форели норвежских фьордов на подушке из картофеля
  


• Ризотто со спаржей и омарами
  


• Голец с икрой уклейки, овощами с укропом и лимоном, картофелем с луком-шалот и соусом из голубых мидий
  


• Сазан, приготовленный в пергаменте и фольге
  


• Карп, запеченный в сметане
  


• Карп в порее
  


• Семга с овощами под сырным соусом
  


• Рыба, запеченная в древесной коре
  


• Паста с норвежскими креветками и соусом песто
  


• Медальоны из лобстера на подушке из салата рокет с белой и зеленой спаржей, заправленного маслом лобстера
  


• Сибас с картофельным пюре под соусом с креветками и мидиями
  


• Филе норвежской семги
  


• Таглятелли с чернилами каракатицы с морепродуктами и омарово-сливочном соусом
  


• Ломтики рыбы с древесными грибами и перцем
  


• Рыбный торт
  


• Лазанья с лососем
  


• Судак в фольге
  


• Филе сибаса с гарниром «Винетьен» и нежным соусом из омара
  


• Краб, приготовленный в воке, с солью, перцем и чесноком
  


• Тунец с дуэтом улиток бюло и бигорно от Даниэля Ламака
  


• Хвост морского черта от Дмитрия Гудина
  

Горячие блюда из овощей, гарниры

• Ризотто
  


• Баклажаны в ореховом соусе
  


• Пак ворн с жареными лисичками
  


• Открытые равиоли с фасолью и чечевицей
  


• Jarlsberg ризотто с ячневой крупой
  


• Белая спаржа под соусом «холандез» с молодым отварным картофелем
  


• Шпинатный соус
  


• Рис жареный с овощами
  


• Баклажаны и помидоры запеченные с тофу
  


• Припущенная спаржа с жареным козьим сыром и винной карамелью
  

Пицца, изделия из теста

• Пирог с фазаном
  


• Пицца с норвежскими креветками
  

Десерты

• Апельсиновые пирамидки
  


• Хабанера с дольками спелых груш и лесной ягодой
  


• Мини чиз-кейк с морепродуктами
  


• Жареный сыр в ореховой панировке и коктейль соусом с лимоном и базиликом
  


• Блинные рулетики с трюфельной начинкой и шоколадным соусом (8 порций)
  


• Вишневый суп
  


• Печенье с прослойкой из творога рассыпчатого с салатом из свежих ягод
  


• Мороженое в блинчиках с ягодами фламбе
  


• Green next
  


• «Щедрый десерт» с сыром «Маскарпоне», клубникой и шоколадом
  


• Тирамису
  


• Кама-Йогуртовый крем с кислыми вишнями
  


• Пастила из слив с каштанами
  


• Яблочные дольки в карамели
  


• Персик Мельба
  


• Грушевый десерт
  


• Фруктовый салат «Осенний»
  


• Кассата Итальяно
  


• Вафли с миндалем
  


• Йогурт с черничным джемом и «кремом кондитера»
  


• Мороженое
  


• Шарлотка с клубникой
  


• Эмменталь с песто
  


• Эмменталь с миндалем
  


• Шоколадный крем
  


• Buko Cheescake
  


• Шоколадное Фондю
  

• Напитки
  


• Салаты
  


• Холодные закуски
  


• Горячие закуски
  


• Супы
  


• Основные горячие блюда из мяса
  


• Основные горячие блюда из птицы
  


• Основные горячие блюда из рыбы и морепродуктов
  


• Горячие блюда из овощей, гарниры
  


• Пицца, изделия из теста
  


• Десерты