• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

vnov.allcafe.info / Программа семинаров и мастер-классов / Сентябрь 2006 года / Семинар «Ресторан XXI века. Знакомство с опытом работы ресторанов Санкт-Петербурга»

Семинар «Ресторан XXI века. Знакомство с опытом работы ресторанов Санкт-Петербурга»

Дата	Название компании, Адрес
25.09.2006 - 29.09.2006 09:00 - 00:00	ООО «ЦНТИ «Прогресс», Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания Санкт-Петербург, Средний пр., 36/40., Тел.: (812) 327-73-09
Информация
Программа семинара содержит следующие вопросы: История ресторанного бизнеса в России. Психология делового общения. Структура управления рестораном: технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию; технико-экономическое планирование; учет и финансовая деятельность; техническое и продовольственное снабжение; экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия. Управление персоналом: мотивация, планирование, контроль, регулирование в процессе управления; жизненный цикл организации и товара. Характеристика технологического процесса производства: формы производства; требования, предъявляемые к производственным помещениям; сроки хранения и реализации кулинарной продукции. Приготовление блюд фламбе, фундю, транширование блюд. Обслуживание приемов и банкетов: виды приемов; работа с персоналом до начала мероприятия; встреча гостей; контроль за обслуживанием во время приема; проводы гостей.Практические занятия по тематическому накрытию столов. Кейтеринг (выездное обслуживание клиентов): кейтеринг в помещении; кейтеринг вне помещения (внешний); социальный (приготовления блюд на территории заказчика). Оформление меню и винной карты: основные принципы составления меню Посещение фирмы-производителя и поставщика оборудования для предприятия общественного питания. Мастер-класс по работе на пароконвектомате.

2009
Январь [2]	Февраль [2]
2008
Январь [10]	Февраль [15]	Март [14]	Апрель [33]
Май [12]	Июнь [8]	Июль [9]	Август [14]
Сентябрь [15]	Октябрь [13]	Ноябрь [14]	Декабрь [10]
2007
Январь [10]	Февраль [9]	Март [20]	Апрель [66]
Май [17]	Июнь [20]	Июль [9]	Август [7]
Сентябрь [21]	Октябрь [20]	Ноябрь [23]	Декабрь [14]
2006
Январь [6]	Февраль [6]	Март [15]	Апрель [21]
Май [9]	Июнь [16]	Июль [9]	Август [3]
Сентябрь [22]	Октябрь [44]	Ноябрь [12]	Декабрь [6]
2005
Январь [5]	Февраль [55]	Март [8]	Апрель [19]
Май [21]	Июнь [18]	Июль [6]	Август [9]
Сентябрь [11]	Октябрь [28]	Ноябрь [27]	Декабрь [9]